Come fare la torta alle fragole giapponese di Honey Senpai

• Metti una ciotola in frigo o freezer a raffreddare. Servirà fredda per agevolare la montatura della panna.
• Prepara il coniglietto in pasta di zucchero
• Modella la pasta di zucchero per realizzare un coniglietto. Disegna occhi e bocca con del cioccolato fondente (io ho utilizzato uno stuzzicadenti).
• Per la pasta genoise
• Sciogli il burro al microonde o a bagnomaria.
• In una ciotola versa zucchero, uova e miele. Metti sul fuoco una pentola d’acqua e portarla a 60°C e mantieni la temperatura. Posiziona sopra la ciotola con uova, miele e zucchero e monta con le fruste elettriche finché il composto non raggiunge la temperatura di 40°C.
  A questo punto togli la ciotola dal bagnomaria e continua a montare a velocità massima per circa 2 minuti.
  Quando il composto è triplicato di volume, rallenta la velocità delle fruste elettriche al minimo, e continua a sbattere per qualche secondo.
  La pasta genovese è pronta quando, togliendo le fruste, la parte di composto che cola resta sopra all’impasto.
• Unisci la farina setacciata mescolando dall’alto verso il basso. Incorporala rapidamente con movimenti decisi per non lavorare troppo (e rischiare di smontare) il composto.
• Unisci un po’ di impasto al burro fuso e poi incorpora tutto al composto sempre mescolando dall’alto verso il basso.
• Ungi il fondo di una tortiera di diametro 16 cm. Sul fondo della tortiera posiziona un disco fatto di carta forno.
  
• Cuoci in forno preriscaldato a 175°C in modalità ventilata per circa 20/25 minuti.
• Prepara la bagna
• Fai bollire l’acqua e metti in infusione la vaniglia per circa 20 minuti.
• Trascorsi i 20 minuti, rimuovi la vaniglia, unisci il miele e lascia raffreddare.
  
• Prepara la farcitura
• Con le fruste elettriche monta la panna con lo zucchero lasciandola un po’ morbida.
• Riempi una sac à poche con bocchetta liscia (lasciane un po’ da parte per i ciuffi della decorazione.
• Componi la torta
• Lava e asciuga le fragole. Rimuovi i piccioli e tagliale a metà.
• Taglia la pasta genovese a metà e posizionane una parte su un piatto da portata.
• Bagna il primo strato di pasta genovese con lo sciroppo al miele.
• Fai uno strato di panna e disponi le fragole. Fai un secondo strato di panna.
• Bagna il secondo strato di pasta genovese con lo sciroppo al miele, e chiudi la torta.
• Ricopri di panna e livellala con delle spatole.
  
• Riempi una sac à poche con il beccuccio a stella e fai 5 ciuffi sulla torta.
• Lava e asciuga le fragole. Rimuovi i piccioli e disponile sui ciuffi di panna.
  
• Disponi il coniglietto in pasta di zucchero al centro e servi.