Ramen di Takayama di Your Name

In una scena di Your Name, vediamo Taki, Tsukasa e Okudera, alla disperata ricerca del paese di Mitsuha, fare tappa a Takayama dove si rifocillano in un ristorante tipico di ramen.

Taki, Tsukasa e Okudera mangiano il ramen

La ricetta richiede qualche ora, ma ne vale davvero la pena perché il ramen è gustosissimo e molto saporito! Se sei fan di Your Name, ti consiglio davvero di prepararlo!

La ricetta è per 4 persone.

Cos’è il ramen di Takayama?
Vai alla ricetta passo passo

Cos’è il ramen di Takayama?

Chiamato anche ramen di Hida Takayama, è caratterizzato da un brodo di pollo, katsuobushi e verdure a cui vengono aggiunti direttamente la salsa di soia e il mirin. Il condimento consiste in menma (bambù saltato in padella con salsa di soia), cipollotto verde, ajitama (uovo) e chashu (pancetta di maiale).

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La ricetta del ramen di Takayama di Your Name (Kimi no na wa)

Porzioni

4 persone

Tempo di preparazione

210 minuti

Tempo di cottura

150 minuti

Difficoltà

Media

Ingredienti

INGREDIENTI PER IL BRODO DEL RAMEN
750 gr. di ossa di pollo
500 gr. di pancetta di maiale
80 gr. di carote
5 funghi shiitake
3 gr. di zenzero fresco
30 gr. di sardine
1 cipolla
1 cipollotto (la parte verde)
20 gr. di alghe kombu
40 ml. di sakè da cucina
3 cucchiai di mirin
15 gr. di katsuobushi
75 ml. di salsa di soia
acqua
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO
1 vasetto di menma
cipollotto
320 gr. di spaghetti da ramen
INGREDIENTI PER LE UOVA
2 uova
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di mirin
2 cucchiai di sakè da cucina
1/2 cucchiaino di zucchero

Come fare L'HIDA TAKAYAMA RAMEN DI YOUR NAME (KIMI NO NA WA)

Prepara le ajinomoto (uova)
Versa dell’acqua in una casseruola e metti le due uova. Cuoci per circa 6 minuti dal bollore, dopodiché immergile nell’acqua fredda (meglio se con ghiaccio). In questo modo si ferma la cottura e il tuorlo resterà cremoso.
Rimuovi il guscio dalle uova.
In un pentolino versa la salsa di soia, il mirin, il sakè da cucina e lo zucchero.
Cuoci per circa 4 minuti dal bollore.
Metti le uova e la salsa in un contenitore e lascia marinare per una notte.
Prepara il brodo
Lava bene le ossa di pollo in acqua corrente e mettile in una pentola a pressione.
Ricopri di acqua e accendi il fuoco a fiamma vivace.
Porta ad ebollizione e rimuovi tutta la schiuma.
Chiudi la pentola con il coperchio e attendi il fischio. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 90 minuti.
Spegni il fuoco, attendi qualche minuto, e alza la levetta della valvola. Quando la pentola sarà sbloccata, apri il coperchio.
Nel frattempo, rosola velocemente la pancetta cuocendola velocemente su tutti i lati (circa 1 minuto per lato) su una padella molto calda.
Accendi nuovamente il fuoco della pentola del brodo e aggiungi la pancetta di maiale. Cuoci per 15 minuti rimuovendo, di tanto in tanto, il grasso.
Unisci le carote, i funghi, lo zenzero, le sardine, la cipolla tagliata a metà, l’alga kombu tagliata in pezzi, il mirin e il saké da cucina. Cuoci per circa 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, unisci poi al brodo la parte verde di un cipollotto, il katsuobushi e la salsa di soia. Cuoci per altri 30 minuti.
Trascorsi altri 30 minuti, scola il brodo dagli ingredienti e, una volta freddo, rimuovi il grasso.
Attendi che la pancetta si intiepidisca e tagliala a fettine spesse circa 1,5 / 2 mm.
Taglia la parte chiara del cipollotto a rondelle.
Taglia la parte verde del cipollotto in maniera obliqua e immergila in acqua fredda per circa 15 minuti. Scola.
Scalda il brodo.
In un’altra pentola metti l’acqua per la pasta e porta a bollore.
Butta 400 gr. di spaghetti da ramen senza salare l’acqua. Cuoci per 4 minuti circa (o per il tempo indicato nella confezione) e scolali.
Dividi gli spaghetti nelle ciotole.
Aggiungi il brodo (almeno 380 ml. a ciotola).
Condisci con menma, metà uovo, il chasu e il cipollotto. Servi. 😍