Colazione di Pasqua o pasquetta last minute? Perché non preparare questi muffin di carote light senza uova e senza burro (senza lattosio) a forma di coniglietti? Nonostante siano muffin “senza”, sono golosissimi e si preparano in un batter d’occhio! La ricetta è di foodie.yuki: se non la conoscete, seguitela su instagram, è bravissima!
Ho voluto decorare questi muffin come dolci di Pasqua (ma questi muffin sono talmente buoni che si possono mangiare in qualsiasi occasione!), quindi sono diventati tanti coniglietti e dei simpaticissimi sederini di coniglietti 😀 ! Per ricrearli, vi basteranno dei semplicissimi marshmallows, smarties, zuccherini colorati e cioccolato!
Accendiamo il forno e prepariamo insieme i muffin di carote light.
La ricetta dei muffin di carote light senza uova e senza burro
8 muffin
15 minuti + 30 minuti per la decorazione
20-25 minuti
Facile
Print
Ingredienti
- INGREDIENTI PER LA TORTA COLOMBA
185 gr. di farina 00
20 gr. di nocciole
20 gr. di mandorle
120 gr. di zucchero di canna
120 gr. di latte di mandorla (vanno bene anche altri tipi di latte)
30 ml. di succo di arancia
Scorza di mezza arancia o limone
100 gr. di carote
1/2 bacca di vaniglia (oppure aroma di mandorla)
60 ml. di olio di semi
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
- INGREDIENTI PER LA GLASSA
1 cucchiaio di latte di mandorla
1 cucchiaino di succo di limone
40 gr. di zucchero a velo
- INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
12 marshmallows
8 smarties colorati
28 mini smarties
cioccolato fondente
zuccherini colorati
Come fare i muffin di carote light
- Tostare mandorle e nocciole e tritarle con un mixer fino a farle diventare farina.
Cercate di tritare “ad intermittenza” in modo che la frutta secca non rilasci l’olio e non diventi crema anziché farina. - In una ciotola mettere olio di semi, zucchero di canna, latte di mandorla, succo di arancia e aroma di vaniglia e mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto.
- Aggiungere la farina di nocciole e mandorle.
- Aggiungere la farina, lievito e bicarbonato setacciati.
- Aggiungere le carote precedentemente tritate con il mixer.
- Aggiungere il pizzico di sale.
- Versare il composto negli stampi da muffin a un centimetro dal bordo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 20-25 minuti.
Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare. - Togliere i muffin dallo stampo e lasciarli raffreddare su una gratella.
- Preparare la glassa con zucchero a velo, latte di mandorla e succo di limone.
- Per i muffin con i sederini dei coniglietti:
Cospargere di glassa il muffin. - Ricoprirli di zuccherini verdi per simulare la tana dove il coniglietto sta cercando di tornare. 🙂
- Appoggiare un marshmallow di forma tonda e, usando la glassa come colla, incollare un marshmallow più piccolo per farne la coda.
- Tagliare a metà un marshmallow con le forbici per fare le zampe del coniglietto.
- Con la glassa, incollare smarties e mini smarties per fare i dettagli delle zampette.
- Con la glassa, incollare le zampe al corpo del coniglietto.
- Per i muffin con le orecchie da coniglietto:
Cospargere il muffin di glassa. - Con le forbici, tagliare a metà il marshmallow.
- Cospargere la parte tagliata (che risulta più “collosa”) del marshmallow di zuccherini rosa per fare le orecchie del coniglietto.
- Utilizzare degli stuzzicadenti per “infilzare” le orecchie sul muffin.
- Con del cioccolato fondente fuso, disegnare occhi e baffi del coniglietto e con una mini smarties rosa fare il naso.
Buona Pasqua!
I consigli di Dolce Salato in Forno
I muffin di carote light si conservano per 3/4 giorni sotto una campana per dolci.