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Come fare LE CROSTATINE DI PINK CON CREMA DI RICOTTA E FRAGOLE

• Come prima cosa, occorre preparare la frolla all’olio.
  In una ciotola mescolare le uova con l’olio di semi, lo zucchero a velo, il sale, la scorza di limone.
  
• Aggiungere la farina e il lievito setacciati e impastare.
• Pesare la frolla all’olio (risulterà essere circa 350 gr.) e creare due panetti. Uno da 260 gr. (che resterà bianco) e il residuo che si procederà a colorare di rosso.
• Aggiungere il colorante rosso all’impasto residuo e uno o due cucchiai di farina (dipende dal quantitativo di colorante).
• Avvolgere i due panetti nella pellicola trasparente per alimenti e lasciar riposare in frigo per almeno un’ora.
• Trascorsa l’ora, con l’aiuto di un matterello, stendere la frolla all’olio a uno spessore di circa 4-5mm. Rivestire di frolla circa 5 stampini, e bucherellare con i rebbi della forchetta il fondo.
• Creare dei cerchietti di carta forno da posizionare sulle crostatine e versare sopra dei fagioli o delle sfere di ceramica per crostate.
• Cuocere le crostatine in forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per circa 20 minuti.
• Con la frolla bianca restante, creare le orecchie da gatto di Pink. Lo spessore della frolla delle orecchie deve essere di circa 5mm.
• Cuocere le orecchie da gatto in forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per circa 7-8 minuti. Non devono dorare troppo.
• Con la carta forno, creare un cartamodello del fiocco di Pink. Con l’aiuto di una matterello, stendere la frolla rossa ad uno spessore di circa 5-6mm. Appoggiare il cartamodello e, con l’aiuto di un bisturi per dolci o un coltello, ritagliare il fiocco.
  
• Cuocere il fiocco di frolla in forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per circa 8-10 minuti. Non deve scurire.
• Sfornare e lasciar raffreddare.
• Procedere a preparare la crema di ricotta e fragole.
  Pulire ed asciugare le fragole e tagliarle a pezzetti. Lasciarle macerare per 5 minuti con il succo di limone e un cucchiaino di zucchero a velo.
• Con le fruste elettriche, montare la panna con un cucchiaino di zucchero a velo.
• Frullare le fragole fino a farle diventare una purea.
• Con l’aiuto di un colino, filtrare la purea di fragole in modo da eliminarne i semini.
• In una ciotola, versare la ricotta, lo zucchero a velo residuo e la purea di fragole. Mescolare.
• Al composto, incorporare la panna facendo attenzione a non smontarla.
• Versare il composto nei gusci di frolla all’olio.
• Aggiungere le orecchie di frolla e mettere in frigo per un paio di ore.
• Quando la crema di ricotta e fragole si sarà addensata, procedere con la decorazione.
  Fondere del cioccolato fondente e disegnare sulla crostatina orecchie, occhi, baffi, naso e sopracciglia.
• Quando il cioccolato fondente si sarà rappreso, fondere il cioccolato bianco e, con l’aiuto di uno stuzzicadenti, disegnare le pupille negli occhi.
• Comporre la crostatina con il fiocco e servire.😍
• Servire. 😍