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Come fare la CROSTATA MORBIDA alla panna cotta alle FRAGOLE

• Prepara la decorazione in cioccolato.
  Stampa il modello di Hachi e posizionalo sotto un tappetino in silicone trasparente (in questo caso è necessario proprio questo strumento, non la carta forno o il foglio di acetato, perché si riesce a trasferire meglio la decorazione sulla panna cotta).
• Sciogli del cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Intingi nel cioccolato uno stuzzicadenti o uno scriber needle e traccia i bordi del disegno (oppure puoi usare una penna decora dolci).
  Lascia rapprendere bene il cioccolato (se fa troppo caldo, metterla in frigo) fino al momento dell’utilizzo.
• Prepara la base della torta morbida.
  Con le fruste elettriche, monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Incorpora l’olio di semi a filo sempre montando con le fruste.
• Aggiungi la farina e il lievito setacciati e incorpora bene con una frusta a mano.
• Unisci il latte intero.
• Aggiungi la scorza di un limone grattugiata.
• Ungi e infarina uno stampo “furbo” per crostate morbide (serve necessariamente questo tipo di stampo, non quello per crostate normali) e versa il composto.
• Cuoci in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 20 minuti. La teglia dev’essere posizionata nella griglia centrale del forno.
  Prima di sfornare fai sempre la prova stecchino.
  Sforna, attendi qualche minuto, dopodiché rimuovi il dolce dallo stampo e mettilo a raffreddare su una griglia per torte.
• Prepara la bagna.
  In un pentolino metti il succo di limone, l’acqua e lo zucchero e portalo a bollore.
  Lascia raffreddare.
• Prepara la panna cotta alle fragole.
  Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda a rinvenire per circa 8-10 minuti.
• Lava e pulisci le fragole dal picciolo.
  Taglia le fragole e mettile in un recipiente. Frulla tutto con il minipimer per qualche minuto.
• Rimuovi i semi dalla purea di fragole (sono fastidiosi e antiestetici, non saltare questo passaggio!) filtrando la purea con un colino, dopodiché aggiungi lo zucchero.
  
• In una casseruola versa il latte, la panna fresca e porta leggermente ad ebollizione.
• Unisci la purea di fragole e mescola.
• Cuoci per qualche minuto, dopodiché spegni il fuoco e aggiungi i fogli di gelatina ben strizzati. Mescola bene per evitare grumi e lascia raffreddare.
• Inumidisci il dolce con la bagna al limone. Dev’essere bagnato ma non eccessivamente.
• Versa 2/3 della panna cotta nell’incavo della crostata morbida.
• Posiziona un anello di diametro 18 cm sulla decorazione in cioccolato di Nana “Hachi” Komatsu e versaci sopra 1/3 della panna cotta (attenzione che non deve essere calda, o scioglierai il cioccolato!).
  Metti in freezer a rapprendere.
• Quando la panna cotta sarà congelata, stacca delicatamente il tappetino trasparente per dolci e posiziona la decorazione sulla crostata (se la decorazione non è venuta perfetta, non preoccuparti, dovresti vederne comunque i “segni” sulla panna cotta. In questo caso, alla fine, ti basterà sciogliere un po’ di cioccolato e fare le dovute “riprese”) affondando un po’, ma facendo attenzione a non rovinare la decorazione.
• Decora la crostata con le fragole fresche. Servi 😍