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Come fare IL GOMOKU RAMEN DI RANMA 1/2

• Prepara le nitamago (le uova da ramen).
  Eventualmente per il gomoku ramen puoi sostituirle con 6 uova di quaglia sode e, quindi, saltare direttamente al passaggio n.3.
  Versa dell’acqua in una casseruola e metti le due uova. Cuoci per circa 6 minuti dal bollore, dopodiché immergile nell’acqua fredda (meglio se con ghiaccio). In questo modo si ferma la cottura e il tuorlo resterà cremoso.
  Rimuovi il guscio dalle uova.
• In un pentolino versa 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di mirin, 2 cucchiai di sakè da cucina e 1/2 cucchiaino di zucchero.
  Cuoci per circa 4 minuti dal bollore.
  Versa la salsa sulle uova e lascia marinare per circa 2 ore.
• Reidrata gli shiitake secchi.
  Sciacqua i funghi secchi e versali in una ciotola di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
  Lasciali in ammollo per almeno un’ora.
• Reidrata i funghi orecchie di Giuda secchi.
  Sciacqua i funghi secchi e versali in una ciotola di acqua tiepida.
  Lasciali in ammollo per circa 10 minuti.
• Prepara il brodo di pollo.
  Pulisci il pollo da eventuali piume bruciandole con un cannello da cucina, dopodiché sciacqualo e tamponalo con carta assorbente.
  
• Lava, pulisci e taglia grossolanamente carota e sedano.
  Sbuccia la cipolla, tagliala a metà e rimuovi la parte centrale.
• Versa un filo d’olio d’oliva in una casseruola e scalda per qualche istante.
  Aggiungi la cipolla e lasciala tostare per qualche minuto.
• Aggiungi nella casseruola il pollo, le verdure e, se vuoi, anche i gusci dei gamberetti e copri tutto con l’acqua.
  Chiudi la pentola con un coperchio e lascia sobbollire per circa un’ora.
  Di tanto in tanto, schiuma il brodo per rimuovere un po’ di grasso.
  A qualche minuto dal termine della cottura, assaggia il brodo e aggiustalo di sale.
  Filtra il brodo.
• Taglia finemente la parte bianca dei due cipollotti e mettila in un wok insieme ad un cucchiaio di zenzero fresco e un cucchiaio di olio di sesamo.
  Lascia soffriggere per qualche minuto.
• Aggiungi le carote e le foglie di cavolo cappuccio tagliate a listarelle.
  Cuoci per circa 5 minuti.
• Unisci la coppa di maiale tagliata a listarelle sottili e i funghi orecchie di giuda.
  Cuoci per circa 3/4 minuti.
• Unisci gamberetti interi e sgusciati (mi raccomando, se li acquisti freschi e non puliti ricordati di rimuovere l’intestino con lo stuzzicadenti) e i calamari tagliati a listarelle.
  Cuoci per circa 5 minuti.
• Aggiungi gli shiitake interi (se piccoli, altrimenti puoi tagliarli) e la parte verde dei cipollotti tagliatati grossolanamente.
  Cuoci per circa 5 minuti.
• Sfuma tutto con 2 cucchiai di sakè da cucina. Cuoci per altri 5 minuti.
• Aggiungi 250 ml. di brodo di pollo e porta a bollore.
• Se hai sostituito le nitamago, aggiungi le 6 uova di quaglia sode già sgusciate.
• Aggiungi una salsa preparata con 4 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiaini di mirin, 4 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di dashi in polvere.
  Mescola e spegni il fuoco.
• In una ciotola sciogli 3 cucchiai scarsi di fecola di patate in 4 cucchiai di acqua. Mescola bene e uniscila a filo mescolando.
  Riaccendi il fuoco ad intensità medio-alta e cuoci mescolando in modo che non si creino grumi finché non si addensa.
  Spegni il fuoco.
• In un’altra pentola metti l’acqua per la pasta e porta a bollore.
  Nel frattempo, metti a scaldare il brodo di pollo residuo.
• Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, butta 180 gr. di spaghetti da ramen senza salare l’acqua. Cuoci per 4 minuti circa (o per il tempo indicato nella confezione) e scolali.
• Prepara la ciotola da ramen.
  Versa gli spaghetti.
• Aggiungi il condimento, il brodo di pollo, le nitamago e il naruto tagliato a fette. Servi. 😍