Come fare i panini cinesi al vapore (mantou)

• Versa il lievito secco in acqua tiepida insieme allo zucchero.
  Attendi qualche minuto.
• In una ciotola a parte disponi la farina a fontana.
• Aggiungi l’acqua con il lievito ed inizia ad impastare.
• Quando si sarà formato l’impasto, aggiungi il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti.
• Lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per almeno 1 ora (io l’ho fatto lievitare per 2 ore senza problemi).
• Trascorso il tempo di lievitazione, lavora l’impasto su una spianatoia per circa 15 minuti stendendolo ed allungandolo con le mani fino a trasformarlo in un “serpente” lungo.
  Infine ripiegalo ad per formare una “esse” e poi riparti daccapo stendendolo ancora.
  Dopo 15 minuti di questi passaggi, avrai un impasto liscio e morbido.
• Dividi e colora l’impasto in questo modo:
  – 2 palline da 80 gr. bianche
  – 1 pallina da 12 gr. bianca
  – 1 pallina da 3 gr. bianca
  – 1 pallina da 75 gr. arancione
  – 1 pallina da 15 gr. arancione
  – 1 pallina da 6 gr. arancione
  – 1 pallina da 30 gr. grigia
  – 1 pallina da 5 gr. grigia
  – 1 pallina da 2 gr. verde
  – 1 pallina da 20 gr. nera
  – 1 pallina da 5 gr. rosa
• Richiudi le palline di impasto e lavorale tra le mani in modo da formarle belle tonde.
  Mentre lavori una pallina di impasto, tieni le altre coperte con un canovaccio.
• Con le due palline da 80 gr. bianche crea la base per 2 Tohru versione onigiri.
  Con parte della pallina nera crea gli occhi.
  Con la pallina rosa crea le guance.
  Bagna la pallina base con un po’ d’acqua per “incollare” i vari elementi.
  Posiziona entrambe le Tohru su un foglietto di carta forno su misura.
• Con la pallina da 75 gr. arancione crea la base di Kyo versione gatto.
  Dividi la pallina da 15 gr. arancione e ricopri due mandorle. Inserisci le due mandorle nella prima pallina in modo da creare le orecchie.
  Dividi la pallina da 12 gr. bianca e crea gli occhi.
  Con parte della pallina nera crea le pupille e il “nervo pulsante” sulla testa.
  Bagna la pallina base con un po’ d’acqua per “incollare” i vari elementi.
  Posiziona Kyo su un foglietto di carta forno su misura.
• Con la pallina da 30 gr. grigia crea la base di Yuki versione topo.
  Dividi la pallina da 5 gr. grigia e crea le orecchie da posizionare in cima alla prima pallina.
  Con parte della pallina nera crea gli occhi di Yuki.
  Con la pallina da 3 gr. bianca crea le pupille.
  Con la pallina da 6 gr. arancione crea il mandarino da mettere in cima alla prima pallina grigia (sulla testa di Yuki).
  Modella la pallina verde da 2 gr. per creare la foglia da mettere sul mandarino.
  Bagna la pallina base con un po’ d’acqua per “incollare” i vari elementi.
  Posiziona Yuki su un foglietto di carta forno su misura.
• Prepara una vaporiera con dell’acqua e accendi il fuoco a media intensità e portala ad ebollizione.
  Disponi i panini sui foglietti di carta forno nel cestello della vaporiera e ricopri il coperchio con un canovaccio (questo per evitare che la condensa che potrebbe crearsi sul coperchio non ricada sul pane, rovinandolo).
  Chiudi la vaporiera e cuoci a fuoco medio per 15 minuti.
• Trascorso il tempo di cottura, spegni il fuoco e lascia la vaporiera chiusa per altri 3 minuti.
• Togli i panini dalla vaporiera. Impilali uno sull’altro utilizzando uno spiedino di legno e servi. 😍