In Sugar Sugar Rune, su Extramondo la moneta è costituita dai cristalli del cuore che le streghe e i maghi rubano agli esseri umani. A seconda del sentimento provato dalla persona, il cristallo ha un colore (e un valore) diverso, dal giallo pipì o arancione per il primo batticuore, passando dal rosa per una cotta fino al rosso per l’amore intenso. Poi il viola per le fantasie un po’ più spinte, il verde per l’amicizia e il nero per i sentimenti negativi come odio e gelosia. Visto che questi cristalli sembrano dei veri e propri gioielli, li ho trasformati nelle caramelle kohakuto (o kohakutou), che hanno l’aspetto di gemme.
Se sei un fan di Sugar Sugar Rune non puoi far altro che prepararli! 😉
La ricetta è per 10 caramelle kohakuto.
Agrandissement! Sugar sugar rune! Choco rune! Il tuo cristallo del cuore ora è mio!
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Cosa sono i kohakuto?
I kohakuto (琥珀羹, letteralmente “zucchero ambrato”) o kohakutou sono dolcetti tradizionali giapponesi, con la superficie croccante data dallo zucchero e l’interno morbido (un po’ come le nostre caramelle gommose cosparse di zucchero).
In quanto dolce da confetteria, si potrebbe erroneamente pensare che i kohakuto siano wagashi (ovvero dolci tipici giapponesi) di tipo higashi, che comprendono pastiglie e caramelle, ma la composizione li fanno rientrare nei nagashi. Infatti, fanno parte di questa categoria tutti i dolci formati un composto di zucchero e agar agar che restano morbidi.
Come si preparano?
Gli ingredienti di base di questi wagashi sono pochi e semplici: basta dello zucchero, acqua, agar agar, un po’ di aroma (o liquore) e coloranti alimentari.
Per prepararli, basta versare acqua e agar agar in una pentola, aggiungere zucchero e aroma e poi far bollire tutto per qualche minuto. Si versa il composto in uno stampo e si lascia asciugare ed indurire per qualche giorno.
Essiccandosi, lo zucchero in superficie cristallizza, creando un guscio croccantino e lasciando l’interno morbido e umido.
Storia
I kohakuto sono nati nel periodo Edo (1603-1868). Lo zucchero, che era stato un bene di lusso fino a poco prima, iniziò a diffondersi tra la gente comune e nacquero i kindamato, dolcetti con questo ingrediente e l’agar agar. Il nome poi si evolvette in kohakuto poiché si utilizzò il frutto della gardenia per colorarli che conferiva alle caramelle una bellissima nota ambrata.
Strumenti
Per realizzare i kohakuto ispirati a Sugar Sugar Rune di Moyoco Anno ti servirà:
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La ricetta dei Kohakuto, i wagashi giapponesi di Sugar Sugar Rune
Course: DolciCuisine: GiapponeseDifficulty: Facile10
servings10
minutes5
minutesTrasformiamo i cristalli del cuore di Sugar Sugar Rune in kohakuto, le caramelle tradizionali giapponesi!
Ingredienti
2 gr. di agar agar in polvere
115 gr. di zucchero semolato
75 ml. di acqua
aroma a scelta
coloranti alimentari in gel
Come fare I kohakuto i wagashi giapponesi a forma di cuore di sugar sugar rune
- In una casseruola versa l’acqua e l’agar agar. Mescola e metti a scaldare a fuoco medio.
- Quando l’agar agar sarà completamente sciolto. Aggiungi lo zucchero e l’aroma (o 1 cucchiaio di liquore).
- Continuando a mescolare, cuoci per circa 5 minuti o almeno finché la miscela sarà liquida, ma densa.
- Versa il composto negli stampi a cuore diamantato e colora con i coloranti alimentari in gel.
- Lascia solidificare a temperatura ambiente (o se hai fretta in frigorifero). Quando le caramelle saranno indurite (bastano poche ore), rimuovile dallo stampo.
- Lascia asciugare le caramelle per circa 4 giorni (le tempistiche possono variare a seconda dell’ambiente) o almeno finché, toccando le caramella con le dita, la superficie non creperà leggermente.
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